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“春不老”，學(xué)名雪里蕻，是上饒地區(qū)久負(fù)盛名的特色腌菜。這種蔬菜生命力頑強(qiáng)，即使寒冬臘月也能保持翠綠鮮嫩，故而得名 “春不老”。每年秋冬時(shí)節(jié)，當(dāng)?shù)匕傩諏⑿迈r的雪里蕻洗凈晾曬，加入食鹽、辣椒等調(diào)料揉搓腌制，密封在陶缸中靜待發(fā)酵。經(jīng)過時(shí)間的沉淀，雪里蕻褪去青澀，變得咸香爽脆，獨(dú)特的發(fā)酵香氣濃郁醇厚，既保留了蔬菜的纖維感，又增添了復(fù)雜的風(fēng)味層次，是上饒人餐桌上不可或缺的調(diào)味佳品。
黃丫頭，學(xué)名黃顙魚，是信江流域常見的淡水魚。其體型小巧，體表光滑無鱗，通體泛黃，肉質(zhì)細(xì)膩緊實(shí)，刺少肉多，富含蛋白質(zhì)與微量元素。野生黃丫頭常棲息于水底石縫間，以小魚小蝦為食，生長周期長，肉質(zhì)鮮美且毫無腥味，是制作菜肴的優(yōu)質(zhì)食材。
制作春不老煮黃丫頭時(shí)，烹飪過程看似樸實(shí)，卻暗藏玄機(jī)。先將鮮活的黃丫頭宰殺洗凈，在魚身兩側(cè)劃上幾刀，便于入味。鍋中倒入少許菜籽油，燒至七成熱，放入姜片、蒜末爆香，隨后將黃丫頭小心滑入鍋中，用小火慢煎。待魚身兩面煎至金黃，倒入適量料酒去腥，再加入切成小段的春不老腌菜翻炒，讓腌菜的咸香充分滲入魚肉。接著，注入足量的清水，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉。隨著湯汁翻滾，春不老的咸鮮與黃丫頭的鮮美逐漸交融，湯汁變得濃稠乳白，空氣中彌漫著令人垂涎的香氣。燉煮約半小時(shí)后，撒上蔥花、香菜，一道色香味俱全的春不老煮黃丫頭便新鮮出鍋。
這道菜的口感堪稱一絕。黃丫頭的魚肉在長時(shí)間燉煮后變得軟爛嫩滑，輕輕一抿便從魚骨上脫落，入口即化，鮮美的滋味在舌尖散開，令人回味無窮。春不老腌菜經(jīng)過燉煮，褪去了部分咸味，吸收了魚湯的鮮香，口感爽脆中帶著綿密，咸鮮中透著微辣，恰到好處地刺激著味蕾。而那濃郁醇厚的湯汁，更是整道菜的靈魂所在，融合了魚肉的鮮甜與腌菜的咸香，用來泡飯堪稱一絕，濃郁的滋味能瞬間喚醒沉睡的食欲。
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