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在江西上饒橫峰縣，有一道讓食客魂?duì)繅?mèng)繞的美味 —— 橫峰港邊鵝。這道源自港邊鄉(xiāng)的傳統(tǒng)名菜，以其醇厚濃郁的口感和鮮明的地方特色，成為贛菜版圖中不可或缺的一部分，承載著當(dāng)?shù)鬲?dú)特的飲食文化與生活氣息。
橫峰港邊鵝的聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，離不開(kāi)其得天獨(dú)厚的選材。作為主材的港邊鵝，產(chǎn)自橫峰縣港邊鄉(xiāng)，這里山清水秀，生態(tài)環(huán)境優(yōu)越。農(nóng)家采用自然放養(yǎng)的方式飼養(yǎng)土鵝，讓它們?cè)谔镆伴g自由覓食，以青草、五谷雜糧為食，生長(zhǎng)周期相對(duì)較長(zhǎng)。這種飼養(yǎng)方式使得鵝肉緊實(shí)飽滿，肉質(zhì)鮮嫩多汁，積累了豐富的風(fēng)味物質(zhì)，為港邊鵝的美味奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ) 。在橫峰縣港邊鄉(xiāng)，甚至流傳著 “無(wú)鵝不成宴” 的說(shuō)法，可見(jiàn)當(dāng)?shù)厝藢?duì)鵝肉的偏愛(ài)，以及港邊鵝在飲食文化中的重要地位。
制作橫峰港邊鵝，每一步都飽含匠心。首先，將活殺的新鮮土鵝仔細(xì)洗凈，切成大小均勻的塊狀，隨后放入沸水中焯水幾分鐘，讓血水和雜質(zhì)隨翻滾的熱水浮出，撇去浮沫后撈出瀝干。緊接著，在熱鍋中倒入適量的油，待油溫適中，放入姜片、蒜瓣等調(diào)料爆香，瞬間激發(fā)出濃郁的香氣。此時(shí)，迅速將鵝肉塊倒入鍋中翻炒，加入少量米酒或啤酒提香去腥，再淋上生抽為鵝肉增添誘人色澤與醇厚滋味。經(jīng)過(guò)初步炒制的鵝肉，會(huì)被轉(zhuǎn)移到砂鍋或適合慢燉的容器中，加入適量清水或高湯，轉(zhuǎn)小火慢燉約一小時(shí)。在漫長(zhǎng)的燉煮過(guò)程中，鵝肉逐漸吸收湯汁的精華，變得酥軟而不失彈性，骨頭里的香味也慢慢滲透到每一絲肉纖維中，同時(shí)調(diào)料與鵝肉充分融合，讓每一口都飽含濃郁鮮香。最后，依據(jù)個(gè)人口味加入鹽、冰糖、八角、香葉等調(diào)味品進(jìn)行微調(diào)，撒上蔥花作為點(diǎn)綴，一道色香味俱全的橫峰港邊鵝便新鮮出爐。
端上桌的橫峰港邊鵝，視覺(jué)上極具沖擊力。色澤紅亮的鵝肉塊堆疊在盤(pán)中，濃郁的湯汁包裹著每一塊肉，升騰的熱氣裹挾著醇厚的香氣撲面而來(lái)，令人垂涎欲滴。入口瞬間，鵝肉的鮮嫩在齒間散開(kāi)，酥爛的肉質(zhì)輕輕一抿就能脫骨，骨頭里蘊(yùn)藏的香味隨著咀嚼彌漫開(kāi)來(lái)，讓人回味無(wú)窮。辣椒、大蒜等調(diào)料帶來(lái)的香辣味，與鵝肉本身的醇厚相互交融，層次豐富，刺激著味蕾，讓人食欲大增。而烹飪過(guò)程中不使用添加劑和非食用色素的堅(jiān)持，更讓食客品嘗到了食材最本真的鮮美。
橫峰港邊鵝不僅是一道美食，更是當(dāng)?shù)厝松畹目s影。在港邊鄉(xiāng)，無(wú)論是逢年過(guò)節(jié)、婚喪嫁娶，還是招待遠(yuǎn)道而來(lái)的客人，餐桌上總少不了這道特色菜肴。它承載著親友相聚的歡樂(lè)時(shí)光，傳遞著濃濃的鄉(xiāng)情與溫暖。對(duì)于外地游客而言，品嘗橫峰港邊鵝，既是一場(chǎng)舌尖上的盛宴，也是深入了解橫峰飲食文化和風(fēng)土人情的絕佳契機(jī)。如今，這道美食已成為橫峰的一張閃亮名片，吸引著八方食客慕名而來(lái)，在品嘗鮮香的同時(shí)，感受贛鄱大地獨(dú)特的魅力。
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