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在上饒的街頭巷尾，清晨的空氣中常常飄著一股獨(dú)特的米香，循著香氣尋去，總能看到熱氣騰騰的蒸籠，揭開竹制的籠蓋，那蓬松柔軟、色澤誘人的婺源汽糕便映入眼簾。這道傳承百年的傳統(tǒng)美食，不僅是婺源人餐桌上的?？?，更是承載著鄉(xiāng)愁與煙火氣的文化符號。
婺源汽糕的歷史，可追溯到久遠(yuǎn)的農(nóng)耕時(shí)代。過去，婺源百姓為了方便勞作時(shí)攜帶食物，同時(shí)充分利用豐收的稻米，便將大米磨成米漿，經(jīng)過發(fā)酵、蒸制，制作出了這種易于保存且飽腹感強(qiáng)的糕點(diǎn)。隨著時(shí)間的推移，制作工藝不斷改良，汽糕逐漸從田間地頭的充饑之物，變成了家家戶戶喜愛的特色美食。
制作婺源汽糕，每一個(gè)環(huán)節(jié)都蘊(yùn)含著匠人的心思。首先要精選優(yōu)質(zhì)的秈米，這種米蛋白質(zhì)含量高，質(zhì)地較硬，蒸出的汽糕口感緊實(shí)有嚼勁。將秈米洗凈后，用清水浸泡數(shù)小時(shí)，待米粒充分吸收水分變得柔軟，再將其磨成細(xì)膩的米漿。此時(shí)，關(guān)鍵的發(fā)酵步驟登場，在米漿中加入適量的酵母，放置在溫暖處等待發(fā)酵。發(fā)酵后的米漿體積膨脹，表面布滿細(xì)密的氣泡，散發(fā)出淡淡的米香與發(fā)酵特有的微酸氣息。接著，在米漿中加入適量的鹽、白糖等調(diào)味料調(diào)味，還可以根據(jù)個(gè)人喜好加入肉末、蝦仁、香菇、豆腐干、筍干、豆芽、韭菜等食材，豐富口感與味道。隨后，將調(diào)好味的米漿倒入鋪有濕布的蒸籠中，攤平，放入蒸鍋中用旺火蒸熟。在高溫蒸汽的作用下，米漿逐漸凝固成型，體積再次膨脹，變得蓬松柔軟。大約二十分鐘后，掀開蒸籠，一股帶著米香與食材香氣的熱氣撲面而來，金黃油亮、蓬松暄軟的汽糕便制作完成。
剛出鍋的婺源汽糕，宛如一塊溫潤的美玉，表面泛著誘人的光澤。湊近細(xì)聞，米香、發(fā)酵的醇香與食材的鮮香交織在一起，令人垂涎欲滴。用刀切成小塊，輕輕咬上一口，蓬松柔軟的汽糕在齒間散開，口感細(xì)膩綿密，既有大米的清甜，又有調(diào)味料的醇厚，豐富的餡料更是為其增添了別樣的風(fēng)味。若加入了肉末和香菇，咸香的肉味與香菇的鮮美相互融合，讓人回味無窮；搭配豆芽和韭菜，則多了一份清爽的口感，清新解膩。無論是作為早餐搭配豆?jié){，還是當(dāng)作午后的點(diǎn)心，都讓人倍感滿足。
在婺源人的生活中，汽糕早已超越了食物本身的意義。每逢佳節(jié)，家家戶戶都會蒸上一大籠汽糕，鄰里之間相互贈送，分享這份甜蜜與喜悅；外出的游子歸來，第一時(shí)間就會去尋覓記憶中的汽糕攤，吃上一口，仿佛找到了心靈的慰藉，濃濃的鄉(xiāng)愁也在這軟糯的口感中得到化解。對于游客來說，品嘗婺源汽糕，不僅是一場舌尖上的盛宴，更是一次深入了解當(dāng)?shù)匚幕钠鯔C(jī)。它讓人們看到了婺源人對食材的敬畏，對傳統(tǒng)工藝的堅(jiān)守，以及對美好生活的向往。
從一粒米到一塊汽糕，婺源汽糕凝聚著婺源人的智慧與情感，承載著歲月的記憶與文化的傳承。它就像一位無聲的老者，在時(shí)光的長河中，靜靜訴說著婺源的故事，用獨(dú)特的味道，溫暖著每一個(gè)人的胃與心。
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