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火出圈!定南酸酒鴨斬獲省級(jí)美食金獎(jiǎng)!

江西景點(diǎn)庫(kù) 2025年05月07日

在景德鎮(zhèn)樂(lè)平市舉辦的 2025 年江西省休閑鄉(xiāng)土(民族鄉(xiāng)村)美食大賽中,定南酸酒鴨從全省各地特色美食中脫穎而出,成功摘得休閑鄉(xiāng)土特色菜金獎(jiǎng)桂冠。

這道傳統(tǒng)客家名菜歷史悠久,其制作工藝能追溯到南宋時(shí)期,歷經(jīng) 800 多年歲月沉淀,代代傳承至今。2012 年,酸酒鴨制作工藝憑借其獨(dú)特魅力,被列入江西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,成為定南的一張閃亮文化名片。

定南酸酒鴨以酸、辣為特色口味,入口香醇味美,皮滑肉嫩,肥而不膩,具有食用、藥用、瘦身、可預(yù)防常見(jiàn)疾病的價(jià)值,一直深受縣內(nèi)外廣大群眾的青睞。其制作技藝獨(dú)特,選取當(dāng)?shù)仫曫B(yǎng)的瘦肉型菜鴨,經(jīng)宰殺、凈毛、清膛、洗凈后,放入鍋里煮熟,注意不能蒸煮太久,以保證色、香、味俱全。起鍋后,將熟鴨切成塊狀擺盤(pán),再把姜末、辣椒末、蒜末、食鹽和當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的純正糯米酸酒等佐料放于碗中攪拌均勻,隨鴨肉一并上席。食用時(shí),既可以將鴨肉蘸佐料吃,也可把佐料倒入盤(pán)中拌著鴨肉吃。


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