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每至清明時節(jié)，江西上饒的街頭巷尾便彌漫著一種獨特的清香，那是清明粿帶來的專屬氣息，它承載著春天的味道，更包裹著家的溫暖。
上饒的清明粿，從食材的挑選開始，便與春天緊密相連。鮮嫩的艾草，是大自然饋贈的禮物，此時的艾草最為肥美多汁，葉片上還掛著清晨的露珠，透著勃勃生機(jī)。人們手提竹籃，步入田間，精心采擷這一抹翠綠?；氐郊抑校瑢菹磧?、焯水，瞬間，那股濃郁的青草香氣便四溢開來，宣告著春天正式入駐廚房。
制作清明粿的餡料同樣豐富多樣，有咸香可口的春筍臘肉餡，春筍脆嫩、臘肉醇厚，二者完美融合，咬上一口，咸鮮在舌尖舞動；還有香甜軟糯的豆沙餡，細(xì)膩綿密，甜而不膩，仿佛將春日的甜蜜都濃縮其中。
和粿皮是個技術(shù)活，糯米粉與艾草汁相互交融，在反復(fù)揉搓下，逐漸形成一塊色澤溫潤、富有彈性的面團(tuán)。此時，一家人圍坐在一起，包清明粿便成了溫馨的家庭聚會。長輩們手法嫻熟，手指靈動地捏褶、收口，一個個圓潤飽滿的清明粿便成型了；晚輩們在一旁學(xué)著，雖略顯笨拙，但歡聲笑語不斷，親情在這一來一往中升溫。
蒸制好的清明粿出鍋，熱氣騰騰，艾草的清香愈發(fā)濃郁。粿皮軟糯 Q 彈，咬下去，先是粿皮的清新，接著是餡料的美味瞬間釋放。每一口都仿佛帶著田野的氣息、春天的活力，讓人陶醉。
在上饒人心中，清明粿不僅僅是一種美食，更是一種情感的寄托。外出打拼的游子，無論走多遠(yuǎn)，只要想起清明粿的味道，腦海中便會浮現(xiàn)出家鄉(xiāng)的山水、親人的笑臉。它跨越時空，傳遞著家的溫暖，讓那份濃濃的鄉(xiāng)愁在唇齒間得以慰藉，成為連接上饒人與故鄉(xiāng)的堅韌紐帶。
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