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“在保護(hù)中傳承，讓非遺“飛入尋常百姓家”。”
你印象中的“非遺”是什么樣的？你知道有哪些隱藏在生活中的“非遺”文化？截至目前，我國共有各級非遺代表性項(xiàng)目超過10萬項(xiàng)，各級代表性傳承人9萬余名。
非遺到底應(yīng)該如何保護(hù)傳承？又如何在新時代再展新姿？請隨筆者一起來聽聽龍南的非遺故事。
甲辰龍年春節(jié)期間，位于世界客家民俗文化城懇親路的客家非遺購物街區(qū)熱鬧非凡。葉波/攝
一碗米酒 釀造甜蜜生活
親朋好友家里有人生了小孩要去送姜酒，這是贛南客家人眾多傳統(tǒng)禮數(shù)中很隆重的一項(xiàng)——帶上一壺上好的米酒，還有小孩用的帽子、圍兜等物品先去祝賀；待小孩滿月后，生了娃的人家再做滿月酒回敬親朋好友。
煎蛋煮米酒正是客家產(chǎn)婦在坐月子期間的主要食物，據(jù)說有驅(qū)寒氣、補(bǔ)血行氣之功效。
在龍南市楊村鎮(zhèn)，有一個號稱“千杯不倒、萬杯不醉”的釀酒高手——省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人廖旺娣。因?yàn)椤皣?yán)格遵守每一步工序，恪守傳統(tǒng)工藝，廖旺娣絕佳的釀酒手藝傳遍大街小巷，釀米酒出售一度成為她維持生計(jì)的主要收入來源。
但真正讓廖旺娣的米酒香再度飄出圍屋的，卻是她的兒子賴敏蔣。
2013年底，賴敏蔣從部隊(duì)轉(zhuǎn)業(yè)回來，跟著母親學(xué)習(xí)釀酒，創(chuàng)立了楊村古釀品牌，立志將客家米酒這個非遺項(xiàng)目帶到更高舞臺。
省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人廖旺娣正在制作米酒。葉婷婷/攝
“傳統(tǒng)口味不丟失，新型品種不斷在嘗試”。近年來，賴敏蔣先后推出桑椹米酒、玫瑰米酒、百香果米酒等新品。隨著賴敏蔣楊村古釀客家米酒名氣越來越大，再加上電商平臺的推波助瀾，他每月平均可賣出米酒兩萬斤。
“2023年11月，我在城區(qū)的店鋪也開業(yè)了，線上+線下銷售更加便捷。那條街就在世界客家民俗文化城懇親路，那里十來家商鋪都是像我這樣賣客家非遺產(chǎn)品的哩。”賴敏蔣的新店位于客家非遺購物街區(qū)，該街區(qū)是當(dāng)?shù)刂Ψ沁z項(xiàng)目走向市場，推動非遺入“市”實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化、商業(yè)化發(fā)展而打造的重點(diǎn)項(xiàng)目，現(xiàn)在儼然成為了龍南客家非遺產(chǎn)品集散地和展示地。
近年來，龍南市積極探索扶持傳承人入市機(jī)制，創(chuàng)設(shè)非遺企業(yè)孵化平臺，對客家美食制作技藝等非遺項(xiàng)目進(jìn)行重點(diǎn)開發(fā)，通過“非遺技藝+企業(yè)化”模式實(shí)現(xiàn)非遺轉(zhuǎn)化產(chǎn)品的規(guī)?；a(chǎn)。
當(dāng)?shù)赜胁簧俅迕褚惨虼诵岬搅松虣C(jī)，開始重新?lián)炱疬@門手藝。目前，龍南市有16名非遺傳承人吸納民間資本創(chuàng)辦了非遺企業(yè)，挖掘了10余種傳統(tǒng)技藝。不止于此，龍南有65%以上的非遺傳承人被招聘到相應(yīng)非遺企業(yè)和機(jī)構(gòu)，專職或兼職從事非遺傳承保護(hù)、活化利用等工作。
客家非遺展示館。葉波/攝
一塊腐乳 調(diào)味多彩人生
“臘月二十五，推磨做豆腐?！?/p>
在贛南農(nóng)村的年俗里，做年豆腐基本上是家家戶戶的必選動作。豆腐與“兜?！薄岸几！敝C音，寓意新的一年福氣滿滿、幸福甜蜜。炸成金黃色的年豆腐成為過年不可或缺的一道吉祥菜。
在龍南市說起豆腐乳，“隔壁阿姨”像是代名詞般存在。隔壁阿姨食品有限公司總經(jīng)理廖俊龍對豆腐乳有別樣的理解，“把豆腐做成腐乳不僅是為了更好保存，更是借中國最古老的調(diào)味品之一，喚起在外游子對家鄉(xiāng)的思念?！?/strong>
時間回到2012年，有一天廖俊龍勸說母親，“你做的豆腐乳這么好吃，親戚朋友都喜歡，為什么不多做點(diǎn)拿去賣呢？”母親賴允華帶著試試看的心態(tài)，將自己的拿手好戲當(dāng)作事業(yè)對待，開始了“做腐乳-賣腐乳-送貨”的新生活。
穩(wěn)定的品質(zhì)、良好的口碑為他們積累了持續(xù)的訂單，但當(dāng)?shù)厝酥恢烙袀€阿姨做的豆腐乳很好吃，品牌還是沒打出去。2015年，賴允華決定創(chuàng)立“隔壁阿姨”品牌。
2020年，“隔壁阿姨”創(chuàng)建無塵生產(chǎn)工廠，在順利拿到贛南第一個腐乳生產(chǎn)資質(zhì)的同時，還陸續(xù)開通了天貓旗艦店、拼多多旗艦店等，實(shí)現(xiàn)從小作坊到實(shí)體工廠，從手工制作到資質(zhì)齊全檢測合格的機(jī)械化生產(chǎn)。
賴允華表示，“隔壁阿姨”改變的是生產(chǎn)方式和制作工藝，不變的是對產(chǎn)品始終如一的品質(zhì)要求。
超市里的“隔壁阿姨”辣腐乳擺滿了柜臺。葉波/攝
如今，“隔壁阿姨”的業(yè)務(wù)拓展到了豆腐、千張、油泡、豆干等系列生鮮豆制品，覆蓋了贛州大部分超市。豆腐乳的香味不僅飄到了新疆、北京、上海、湖南、重慶等地，還被帶到東南亞、歐洲等地區(qū)。去年，“隔壁阿姨”營業(yè)額高達(dá)1180萬元。
在保護(hù)中傳承，讓非遺“飛入尋常百姓家”，龍南市組建非遺保護(hù)中心和非遺保護(hù)工程專家委員會，出臺《非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目管理暫行辦法》《傳統(tǒng)工藝振興名錄》等一系列方案。2022年1月，龍南辣腐乳技藝等六項(xiàng)傳統(tǒng)技藝和民俗被列入贛州市第六批非遺項(xiàng)目名錄。
一條織帶 寓意美好祝福
走進(jìn)國家重點(diǎn)文物保護(hù)單位——關(guān)西新圍，總能看到一位身著藍(lán)布衫、頭戴冬頭帕的客家婦女在安靜地編織著客家織帶。
編織者是今年75歲的黃竹英奶奶，憑借過硬的手藝，她從2018年開始成為關(guān)西圍景區(qū)的“員工”，日常工作就是展示傳統(tǒng)技藝。讓游客們稱奇的，莫過于黃竹英手中帶有美好寓意文字的織帶。
黃竹英在關(guān)西新圍內(nèi)編制織帶。葉波/攝
“在客家傳統(tǒng)服飾中，有一種御寒保暖的頭巾，因在客家話中，披和蓋的動作叫‘dong’，與‘冬’諧音，故得名‘冬頭帕’。一般由披肩、護(hù)額和織帶三部分組成，其中尤以織帶的制作工藝最為復(fù)雜?！饼埬鲜形幕^館長李仲介紹道。
在龍南客家傳統(tǒng)婚俗中，冬頭帕是女方必備的嫁妝。女方的母親或外婆會為新娘制作6根冬頭帕織帶作為嫁妝，希望新婚夫婦在婚后順順利利，也寓意著代代相傳、多子多福。“帶子”織得是否好看耐用，還一度被視作評判女子是否心靈手巧的重要標(biāo)準(zhǔn)之一。
客家織帶技藝是贛州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，在李仲看來，客家織帶能傳承至今，主要在于它寄托著人們的殷切情感與真誠祝福。
隨著時代的變遷，龍南客家織帶的制作者們在制作織帶時會創(chuàng)新添加許多新的元素，古今紋樣匯合于客家織帶間，承載的是人們對生活不變的熱愛與祝福。
客家織帶。葉波/攝
在龍南市桃江學(xué)校，龍南客家冬頭帕織帶技藝傳承人廖秋華不時受邀來到該校傳授編織技藝，帶學(xué)生們“零距離”感受非遺文化和傳統(tǒng)手工藝的魅力。為傳承客家織帶技藝，龍南還在有條件的鄉(xiāng)鎮(zhèn)設(shè)立了龍南客家冬頭帕（織帶）技藝傳習(xí)所。
2023年3月，廖秋華被聘任為江西環(huán)境工程職業(yè)學(xué)院技能導(dǎo)師，教授客家織帶技藝，這也是龍南客家織帶技藝第一次走進(jìn)大學(xué)課堂成為一門高校專業(yè)課程，為創(chuàng)新非遺人才培養(yǎng)、實(shí)現(xiàn)非遺大眾傳承傳播提供了新模式。
據(jù)了解，聚焦集約化、鏈條化發(fā)展非遺項(xiàng)目，龍南探索非遺項(xiàng)目與旅游開發(fā)互動機(jī)制，在世界客家民俗文化城內(nèi)，投資逾1億元新建面積達(dá)1萬平方米的客家非遺展覽館，活態(tài)展陳國內(nèi)外136種客家非遺項(xiàng)目，成為集體驗(yàn)龍南客家民俗文化、非遺展示和旅游觀光、休閑娛樂、夜間經(jīng)濟(jì)等功能于一體的城市新名片、新客廳。
來源：當(dāng)代江西
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