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主料：香菇（干）150克







輔料：綠豆面30克,冬筍50克,黃花菜（干）30克,粉皮100克







調(diào)料：花生油35克,白砂糖10克,黃酒10克,醬油15克,姜5克,味精2克







粉皮炒甲魚的做法：







1. 先將水發(fā)香菇洗凈去蒂，整齊平攤在案板上，香菇面朝下；







2. 再將長(zhǎng)5.3厘米、寬8 分的筍片放在香菇上；







3. 粉皮切成長(zhǎng)6 厘米、3.3 厘米寬的10 塊貼在上面，這樣三塊疊在一起；







4. 最后用水發(fā)金針菜（黃花菜）兩根結(jié)在一起作帶子，把香菇、筍片、粉皮結(jié)扎牢就是素甲魚；







5. 綠豆粉和清水75毫升調(diào)成厚漿把甲魚浸上厚糊；







6. 炒鍋下油，燒到七成熱，將上好厚漿的素甲魚逐只輕輕滑下油鍋，炸到淡金黃色撈起瀝油；







7. 鍋中留底油，加鮮湯250毫升、醬油、味精、白糖、黃酒、姜末，炒勻；







8. 再將炸好素甲魚改用溫水燒至鹵汁稠濃，即起鍋裝盆；







9. 香菇面朝上，排列整齊，形似甲魚。







粉皮炒甲魚的要決：







1. 紅燒菜式，講究吃原汁原味，放湯要適當(dāng)，湯多則味淡，湯少則主料燒不透；







2. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油1000克。







粉皮炒甲魚的特色：形態(tài)逼真，鹵汁稠濃，香肥鮮糯，味似甲魚。