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?江西上饒弋陽年糕俗稱弋陽大米過?@，是弋陽縣傳統(tǒng)特色食品，是馳名中外的年糕極品。







弋陽年糕制作始于唐代，至今已有1200多年的歷史，據(jù)弋陽縣現(xiàn)存較早的同治十年版《弋陽縣志》記載：“大禾米白而又長大，以制作加工大禾米，禾谷米白飯硬制作多團，需三蒸二百舂，弋市米為之食水多，軟而適口，省恒稱弋陽團子，最馳名外縣，土商多遠往他處做贈品?！?982年版《江西特產(chǎn)》和1986年版《江西風情特產(chǎn)》詳細記載“弋陽大米?@潔白如霜透明如玉，油光發(fā)亮，韌性特好，比起各地年糕，無疑是更勝一籌”。







弋陽年糕以弋陽縣當?shù)鬲氂械拇蠛坦茸髟?。大禾谷屬梗型糯性一季晚稻。種植在氣溫水溫偏低，濕度大，光照時間短的山垅潛育型冷漿田。它種植面窄，生育期長，產(chǎn)量低，是江西四大名米之一。以大禾米為原料，采用“三蒸二百錘”的獨特工藝，制作出的年糕具有潔白如霜、透明如玉、口感爽滑、韌性可口、不粘不膩、久煮不糊的特點，食用方便，咸甜均可，蒸炒煮烘皆宜。歷代被選為皇宮貢品。弋陽民間每逢過年，家家戶戶都要制作年糕，招待貴賓，送親饋友。