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白糖糕，有100多年的歷史，其特點(diǎn)香糯、柔軟、潔白，其表面沾有江西獨(dú)特的凍米粉和糖份混合物，吃時(shí)別有一番風(fēng)味。2000年4月被國(guó)家國(guó)內(nèi)貿(mào)易局評(píng)為“中國(guó)名點(diǎn)”、2000年11月在杭州舉辦的首屆中國(guó)美食節(jié)榮獲金牌獎(jiǎng)。
原料：
粘米粉350克，澄面粉100克，清水四杯，蛋白半只，白糖600克
糕種：
溫開水半杯，干酵母二茶匙，糖半茶匙，粘米粉半杯
制作：
1、將干酵母及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉半杯拌勻后，用渡毛巾蓋好，在家溫下放五到六小時(shí)，待發(fā)起到比原來體積大兩到三倍。
2、將粘米粉及澄面粉用清水二杯調(diào)勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。
3、白糖加清水二杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐次少量倒入粉料中攪勻，蓋密待發(fā)數(shù)小時(shí)。
4、拌入糕種搓次，用濁布蓋盤口，靜置十二小時(shí)發(fā)至呈細(xì)泡狀。
5、將白糖漿倨入已鋪蒸糕酆之蒸籠內(nèi)，隔水大火蒸二十五分鐘。
6、倒出稍冷片刻，切件即成。???????
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