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????因烹調(diào)雞塊時加入甜米酒、豬油、醬油各一小杯，不放湯水，用炭火將雞塊燉熟，故名?！?span>三杯雞”的來源，據(jù)說是廚師在外地偶然發(fā)現(xiàn)，回昌后，烹制方法又作了改進，調(diào)料中增加了香蔥、生姜等，用小砂鍋加蓋放在炭爐上慢火燉制。上桌后滿座飄香，砂鍋內(nèi)雞塊色澤發(fā)紅，雞肉鮮美，湯汁香醇，且為原 味，深受歡迎。
特點
色澤金黃、味道香濃
原料
嫩仔雞1只（重約1250克）、生姜10克、香蔥10克、豬油100克、醬油100克、客家米酒100克、香菇10克
制作方法
1、將雞宰殺去毛，剖腹去內(nèi)臟，洗凈，剁下頭、腳，雞身剁成1.5厘米見方的塊。將雞肫、雞肝洗凈，與雞頭、腳一同切成1.5厘米見方的塊，全部用砂缽裝好。
2、將香蔥打結，姜塊拍松和豬油、醬油、甜米酒（各一杯）一起倒入砂缽內(nèi)先用中火燒沸。再用文火燉20分鐘，至鹵汁收濃，揀去蔥、姜，連鍋端上餐桌即可。
文化背景
三杯雞是江西傳統(tǒng)名菜，為北京奧運會指定菜品，起源于寧都。相傳有一戶農(nóng)家，姐弟二人相依為命。因生活貧困，弟弟要外出謀生。臨行前，姐姐將家中僅有的一只母雞殺了，剁成塊，連同內(nèi)臟裝在砂缽里，苦于無調(diào)料，只放些米酒、豬油和醬油與雞同煮。不料燒沸時香氣四溢，驚動了在官府做廚的熊某。他登門拜訪品嘗了一塊雞肉，其味甚美。熊某當即求教，并加以改進和完善，用于酒宴，深受贊譽。從此，三杯雞名揚四方。
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